中国有八大菜系,川菜湘菜遍地开花,为何很

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历史九点半众所周知，我国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系中，最常见的当属川菜和湘菜，川菜和湘菜馆可以说是遍地开花，也是老百姓不分地域最常吃到的。图：中国八大菜系分布地区除此之外，粤菜在广东，鲁菜在北方，闽菜浙菜在东南沿海地区都占有一席之地，淮扬菜就更不用说了，国宴基本上是以淮扬菜为主。你可能会发现了，八大菜系中似乎很少看到徽菜的身影，既然如此，那徽菜凭什么能入八大菜系呢？很多人可能会觉得，很多地方安徽菜馆也多啊。实际上，八大菜系中的徽菜，不等同于安徽菜。徽菜其实专指安徽的徽州菜，徽州也就是现在的安徽黄山市，以及安徽宣城绩溪县、江西婺源县等老徽州一府六县地区。图：老徽州一府六县地图八大菜系的徽菜，是指安徽徽州地区的菜系，而非整个安徽菜的统称。提到徽州很多人应该都不会陌生了，徽文化、徽派建筑、徽商等等都是发源于此，徽学更是与“敦煌学”、“藏学”并列为我国三大地方学科，盛极一时。回过头来，我们再来看徽菜为何能列入八大菜系。说到底是和强势文化有关，徽菜的鼎盛时期是在明清时期，特别是清朝，这一时期也是徽商的鼎盛时期，徽菜正是跟随着徽商走出徽州地区的。图：徽派建筑清朝末年，随着徽商的逐渐没落，徽菜的扩张也逐渐偃旗息鼓，但由于徽菜自成体系，又有强大的徽文化支撑，因此徽菜至今仍然被列入八大菜系。除了徽商的没落，大家平日里很少能吃到正宗徽菜，其实还有3个主要原因。首先，因为徽州地处山区，所以早期徽菜的食材大都选用的是山珍野味，而现代社会，这些山珍野味一些都被列入保护名录，不可能再食用了，徽菜也就丧失了灵魂。图：徽菜臭鲑鱼其次，徽菜因徽商而兴盛，早期是徽商拿来招待尊贵客人的，很多菜的制作耗时耗力，因此定价较高，相对普通人来说，可能消费不起，他就无法做到像川菜、湘菜那样味美价廉，遍地开花。最后的原因，其实就是人口，明清时期的徽州文化是强势文化，人口也比较稠密，因此能将徽菜传播出去。但随着徽商的没落，以及太平天国战乱导致的徽州地区人口锐减（今天的徽州人口也才恢复到嘉庆时期的一半），徽菜的载体不复存在。图：徽州山区这就是为何今天在全国各地，大家很少看到正宗的徽菜，但徽菜仍能列入八大菜系的原因，说到底是因为祖上阔过，如今相对没落了。