婺州谣显微镜下的大明处处是金华元素

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热播剧《显微镜下的大明》真实还原了明代的场景、风俗。剧中发生“丝绢案”的“金安府”处处都是金华元素。本期《婺州yao》金华市社科联二级巡视员、市文史馆副馆长吴远龙为你打开追剧的正确方式。

《显微镜下的大明》处处是金华元素

本期作者：吴远龙

《显微镜下的大明》讲述了算学天才帅家默从县衙税簿中意外发现该县承担了周围七县此前百余年的丝绢税负，由此开启从县衙到府衙乃至更高行政单位的拨乱反正之路。

故事的原型，源于徽州丝绢案，但改编成电视剧后，剧组把故事发生地的徽州变更成了金华。

最初立项之时，剧集的名字叫《显微镜下的大明之金华丝绢案始末》。正式播出后，又把金华改成了“金安府”，但剧中仍处处可见金华元素。

金华火腿

剧中，丰氏火腿铺老板扛着金华火腿“霸气”出场，看她熟练处理火腿的手法，不少人直呼“馋哭了”。

从剧中“丰氏火腿”的做法要诀看，应该是金华火腿无疑了。

金华火腿历史悠久，源于宋朝，名列“世界三大名腿”之一。年，金华火腿腌制技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

金华火腿通常被细分为五个部分，滴油、上方、中方、火踵、火爪，五个部分的肉质各有不同，每个部分都会被物尽其用。

其中，上方、中方精肉较多，骨头较少，肉质细腻，盐分适中，适合切片、切块，多用于烹饪火腿蒸鲈鱼等蒸菜和蜜汁火方等大菜。

火踵，俗称蹄髈，吊挂发酵时处在上部，所以盐和油含量不高，用来做汤菜很适合，增鲜，如火腿老鸭煲。

滴油，发酵时处在最底部，盐分和油脂都集中于此，味道较咸，油脂较多，适合与笋、豆腐等清淡吸味的食材共同烹饪，如火腿冬瓜汤。

火爪，俗称猪蹄，含盐含油量最少，多为皮、骨头，一般用来炖汤，如金银蹄。

金华火腿能这么好吃，离不开两头乌的努力。作为中国本土的珍贵猪种，两头乌的脸和屁股黑呦呦，身子白花花，被人称为“中华熊猫猪”。金华两头乌皮薄骨细，肉质鲜美，肉间脂肪含量高，具有较高的食用价值，是加工金华火腿最好的原料。

金华火腿的鲜香滋味让人回味无穷，这其中，上盐是制作火腿的制胜关键，精准的上盐量决定了火腿咸淡适中，光泽黄亮、口感鲜美。

如果说上盐是加工技术的关键，那么“叠”腿则是最难的一道工序了，行话又称为“做腿”，每只火腿需经历两次“美容”。

第一次绞直腿骨，顶弯脚爪、搂平皮面，让火腿成基本的“琵琶型”；第二次则要精修细骨，刮去多余膘皮，使腿面更加光洁，呈上等花梨木的质感。做功好的师傅，做成的火腿腿心饱满，脚杆笔直，弯爪美观，印记清晰。

只有经过这样繁琐的工艺，才能让盐恰到好处地渗透进猪腿，在酶的作用下，熟化出千年不变的沉香。

鱼鳞图册

在剧中，有一个反复被提到的关键线索就是鱼鳞图册。

这让人不禁联想到前不久被列入国家档案局第五批中国档案文献遗产名录，现珍藏于金华市档案馆、兰溪市档案馆的鱼鳞图册。据了解，该剧原著、编剧马伯庸在创作的时候，就是参考了兰溪的鱼鳞图册。目前，该鱼鳞图册正在杭州国家版本馆展出。

那么，鱼鳞图册是什么呢？

鱼鳞图册，又称“鱼鳞册”“鳞册”等，是南宋以来官府为确认地权和征收赋税而攒造的土地簿册，内载字号、四至、亩分、等级、坐落土名、地块简图以及业主（业户）、居住地等信息，因所绘地块图形排列状若鱼鳞而得名。

鱼鳞图册堪称国宝，是研究古代中国政治、经济、社会、文化、乡村治理和民俗的重要文献，它作为中国古代地籍管理和征收赋税的依据，事关国家财政收入，是明清以来最重要的档案之一。

作为三江交汇地，兰溪连通江西、安徽、杭州、金华等地，自古繁华。《宋史》记载，南宋起兰溪曾进行鱼鳞图册的攒造。明初，朱元璋曾派人到兰溪，将“田土一一经量，编画鱼鳞图籍以记之”。也是从这时开始，作为样板，鱼鳞图册从两浙推广到全国。

据史料记载，兰溪历史上至少有过六次鱼鳞图册的攒造记录。遗憾的是，历经战火和时代变迁，绝大部分鱼鳞图册档案都已失传。

金华地区至今仍遗存的鱼鳞图册档案，主要以金华市档案馆馆藏同治汤溪县鱼鳞图册（册）和兰溪市档案馆馆藏同治兰溪县鱼鳞图册（册）为代表，这几乎是世上仅存的同时期较完整的两个县的地籍资料。其中，同治兰溪鱼鳞图册，又是迄今国内外发现的以县为单位最完整、最系统的鱼鳞图册档案。

年，时任浙江师范大学人文学院院长张涌泉、教授胡铁球一起筹建“中国契约文书博物馆”。在这过程中，他们注意到婺州在鱼鳞图册攒造中的独特地位及遗存册籍的珍贵价值，便谋划系统搜集整理浙江遗存的鱼鳞图册。在挖掘整理过程中，浙江师范大学人文学院副教授李义敏以浙江鱼鳞图册为研究对象，付出了诸多心血。

年11月，长期秘不示人的《兰溪鱼鳞图册合集》正式出版。这是我国第一次系统出版的以县为单位基本完整的鱼鳞图册，填补了大宗鱼鳞图册出版的空白，是我国地方档案文献整理的标志性成果。

东阳卢宅

幽深肃穆的厅堂宅第、独树一帜的经典古建、衔街夹道的门楼牌坊……

该剧的主要拍摄地之一卢宅，也成为了热门“打卡点”。

卢宅是一处卢氏家族世代聚居的传统村落。全村以卢氏宗祠为中心，各房派的厅堂围绕宗祠而建，形成了以肃雍堂、复荆堂、树德堂三大宗支为主脉的建筑布局。

卢宅于年被国务院公布为第三批全国重点文物保护单位，其营造技艺也于年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

肃雍堂大院是卢宅所有厅堂的主院，大堂庭院近似正方形，风水上寓意正大光明、富贵如山。

肃雍堂轴线的九进院落是按照“前堂后寝”传统礼制依次规划、分期实施的，在这里可以处处见到中华传统文化的影子。

除了肃雍堂轴线外，卢宅景区的第二道轴线便是树德堂了。

树德堂轴线主要向大家展示的是东阳作为“百工之乡”的独特文化底蕴。

兰溪诸葛八卦村

剧集中，如同水墨画一般的白墙灰瓦，就是在兰溪诸葛八卦村取的景。

来到八卦村，就不得不提全村的核心——钟池。

钟池并不大，一半水池，一半陆地，似太极阴阳鱼形图，陆地靠北和钟池靠南各有一个水井，代表着太极中的鱼眼。

诸葛八卦村号称“中国最神奇的村落”。

村里几乎全都是姓诸葛，据统计，中国诸葛亮的后代共约1.6万人，单单一个诸葛八卦村就聚居了四分之一，是迄今发现的诸葛亮后裔的最大聚居地。

诸葛八卦村的神奇，还与钟池有关。由于村子中间低，四周高，中间便形成了一口池塘，这便是八卦村的核心所在，也是布列“八阵图”的基点。村中建筑格局也完全按照“八阵图”样式布列。

以钟池为中心，有八条小巷向四面八方延伸。

若想要沿着小巷漫步，可要仔细点走，不然就很容易迷失其间，不问个当地人还真走不出来呢！

村内完整保存了大量元明清三代的古建筑与文物。

多余所明清两代房屋，大部分都属徽派特色建筑，质量很高，规模也大，被古建专家称为“中国古民居的富金矿”。

丞相祠堂是为纪念诸葛亮而修建，正中的享堂供奉着家喻户晓、受万世景仰的武侯公——诸葛孔明。

如今，村内既有鳞次栉比的古建筑群，又有环水塘而建的古商业中心。快来诸葛八卦村get《显微镜下的大明》同款剧照吧！

（潮新闻监制刘焜策划杜羽丰朱浙萍本期作者吴远龙）