橄榄大师舌尖上的婺源

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丛菜

多年前，还在单位上班，用微波炉蒸饭，有位同事说：哟，怎么这么香？原来是我带的“丛菜肉”溢出的香气。

我祖籍婺源，丛菜是家乡民间特产，又名梅菜，类似于浙江绍兴的“霉干菜”，不过比霉干菜略硬、更细更短，所以又叫“虫菜”。用丛菜烧猪肉，不寒不燥、不湿不热，肉质肥而不腻，比棕子的肉更香。小时候一直吃好婆（祖母）烧的丛菜肉，后来由母亲烧，现在是妻在烧。和她谈朋友时，我一直吹嘘丛菜肉如何如何好吃，待她亲自品尝时，觉得不过如此，啖过几次后，竟然上瘾！妻后来成了丛菜肉的义务宣传员，还亲自主厨。那时单位正组织去婺源旅游，那位同事就托人带，她们到处寻觅丛菜的踪影，我还贡献了一小包样品，在婺源，普通话发音的“丛菜”两字没人能听懂，当拿出样品时，婺源老乡恍然大悟，哦，那不就是婺源“霉干菜”吗？用带回来的“霉干菜”，同事依样画葫芦照着烧，味道总归不对。去年我去婺源，碰到小老乡潘女士，才搞清缘由。原来旅游景点袋装的丛菜，已经有了国家标准，它严格按照配方制作，与表姐和姐夫从乡下带来的丛菜根本就不是一回事儿！什么东西有了标准后，怎么味道都是怪怪的？

子糕

去年过年，婺源许村潘雨虹小朋友的奶奶托人稍来了许多鸭蛋，并有几个大粽子，足有斤把重，当时丈母娘正在我家小住，她悄悄跟我商量说：想带个粽子回家，让他们也尝尝！我说，你两个都带回吧！丈母娘忙说：这样不好，我全带走了，你们没的吃了！粽子体积大，我就放在水中煠，它略鲜，带着股家乡的味道。

四月回乡祭扫，和昶兄聊起家乡的“粽子”，兄笑曰：此乃“子糕”也！因为它除放糯米、五花肉、盐、米酒外，重要的是还放鸭蛋，婺源人称鸭蛋为“鸭子”，所以叫子糕！听兄一番言，赶紧从婺源县城小超市里买了几袋子糕，回家放水里煠了，妻说，一点也不好吃，原因肯定是配方和标准在作祟。还是小老乡一句话说得好：潘奶奶在许村做子糕是出了名的，怪不得她带来的子糕这么好吃！年初，妻姐跟我说：很喜欢过年时吃过的粽子。我汇了元，年初六，在奉贤工作的张先生，也是婺源老乡，驱车不远千里从婺源给我带来了子糕、丛菜，还有一大块烟熏腊肉，潘奶奶将元也退还了，真是非常不好意思！

螟蜅鲞

在乌贼、鱿鱼、章鱼中，只有乌贼体内有一块“白板”，小时候把它剥下来做船，在洗脸盆里玩，螟蜅鲞是乌贼的淡干品。一般是先将螟蜅鲞在水里发一夜，切成细丝、然后将切成同样细的肉丝、笋丝一起放在火中煨半天，开锅后再洒一把葱花。孩子们食后常常会问：这是什么菜？如果说螟蜅鲞，那是听不懂的，我就把它改称婺源版“腌笃鲜”！这只菜很受孩子们的拥趸。记得当年母亲烹饪螟蜅鲞，有位老乡食后用婺源话曰：“眼睛都光了！”，食了螟蜅鲞，眼睛会发亮、放光。我们青少年时，父亲也会往家乡寄点螟蜅鲞。道理非常简单，婺源是山区，平时吃不到海鲜，所以婺源老乡特别喜欢类似于螟蜅鲞一类的海味淡干品。现在变成上海人也喜欢螟蜅鲞了。外甥女阿露，前天还烧了螟蜅鲞，自称啖了五碗。几天前，女儿的闺蜜徐渭、王何夫妇来作客，应女婿之请，我特特为烧了螟蜅鲞，女婿大喝了三碗。当然子糕是不可或缺的、烟熏腊肉炒荷兰豆、咸蟹。王何是鄞县人，见到咸蟹，眼睛都放光了，还添了饭。这顿餐，当然是婺源美食唱主角！

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