婺州东阳东白茶,产于东阳东白山和大盆山,

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东阳东白茶，古称婺州东白茶，产于东阳东白山和大盆山，尤以产东白山者为佳，故称东阳东白茶。东白山位于县东北八十里，东与嵊县接壤，北与诸暨相连，主峰太白尖，高一千三百米，周围八十余里，顶峰常有云雾缭绕，极目远望，杳不知所际，晴朗天日，钱江茫然可见。东白山世称浙东雄山。这里襟山带水，岧绕衍迤，重峦叠嶂，起伏隐见，山冈云雾时聚时散，花叶茗芽，含芳吐秀，修竹茂林，高森映蔽，虽三伏天气，仍不觉有炎蒸热气之感。山中名胜古迹很多，著名的禅林院为唐太和六年（年）所建，宋宣和年间（—年）被焚毁，宋建炎二年（年）僧稠公重建大殿，以后逐渐修复如故。

后又几度毁建，至今山中尚留有遗址，宋代隐逸之士张志行在《禅林院重建记》中有详细记述。东白山邃深奇古，为僧尼学道之士修行之佳处，也为名士隐居遨游之地。相传抱朴子曾游此山，南朝初期时的褚伯玉曾隐居于此，并留下赞美东白山的诗篇。李俊良《登东白山诗》云：“山峙东南一障开，拔云地势挽蓬莱。七襄梭子深穿穴，九鼎丹经老筑台。昆诸定应搓得到，江天。刚是雁飞来。峰高太白争如此，道士何年蹑绿苔。”诗人描绘了东白山的形胜，并怀念曾在此处隐居的名士。“东白山产茶历史悠久，所产茶叶品质优异。”陆羽《茶经》中已提到婺州东阳县东白山产的茶叶质量与湖北荆州产的相同。

唐代李肇所撰《国史补》中，正式将婺州东白与蒙顶石花、湖州紫笋等十五个茶品作为唐代的全国名茶，可见婺州东白在唐时已负盛名。《浙江通志》引《东阳山水记》中载：“去东阳县治东五十里，曰独山，望如城郭，中为深坞。唐宋时，有司常治茶于此，设茶院。”看来，东阳产茶很早以前就已引起当地州、县官府的重视，唐宋时已在这里专门设置机构，管理茶叶的产制和运销。东白山地理位置偏僻，交通不便，古时人迹稀少，然而东白茶为何能闻名于世呢？除优越的自然条件给茶叶生产带来好处、茶叶自身品质优胜外，也与山中的禅林院有关。据说在唐代，香火盛期，山中的僧尼达千余人，这些僧尼为了坐禅和节食需要饮茶，对茶树的栽培和采制技术精益求精。

各地僧尼的云游交流，四方香客的频繁往来，使东白茶广为传播，遐迩闻名。东阳东白茶在我国古籍史料中，多有提及，而东白茶正式作为封建皇室的贡品，则是在明隆庆年间（-年）。当时进贡的茶类为芽茶。关于东白茶的产制、销售及品质在东阳县《隆庆续志《康熙志》中都有极为扼要地记述，原文说“大盆东白为最，谷雨前采者谓之芽茶，更早者谓之毛尖，最贵，皆挪做，谓之挪茶。茶客反取粗大，但少饮之，谓之汤茶，转贩西商，如法细做，用少许撒茶饼中，谓之撒花，价常数倍。”如意译成现代语，那就是说，东阳的茶叶，以大盆山和东白山产的质量最好，谷雨前采制的茶叶叫芽茶，更早一些时间采制的茶叶叫毛尖。

这两种茶叶的价格是最贵的，在制法上都经轻轻挪揉，所以又叫挪茶。而茶客认为这种茶叶过于幼嫩，汁味不浓，反而要求粗大的茶叶，这种茶叶稍经蒸青，叫汤茶。把粗大的茶叶转贩给陕西一带的客帮，经过再加工，将嫩芽叶及粗大梗叶区分开来，用粗大的梗叶做茶饼的原料，用嫩芽叶撒在茶饼的面上，叫撒花。经过一番加工处理，茶叶的价格可比原来的价格提高好几倍。东阳的茶叶，色泽嫩绿，叶质柔软，滋味醇和，用来再加工而改变原来茶类的历史是久长的，直至新中国成立以前仍保持这种习惯。如在扁片茶旗枪销路走俏的年景，杭州商人收购东阳毛峰，快速运杭，喷水使茶身还潮，重新改制成旗枪茶，转销长江以北，这样低价进，高价出，从中获得厚利。

另外在红茶缺货的年景，也有商人以东阳的低档烘青，喷水使茶身还潮，经过沤堆发酵，改制成低档红茶，销茶馆供泡茶之用。通常所指的东白名茶，指的是东白山、大盆山所产的芽茶、毛尖和毛峰茶，历史上西商所需的粗大茶叶，是不能当作名品的。20世纪50年代以后，东阳东白山区还断断续续生产过少量芽茶、毛峰，因未引起有关部门重视，未形成商品茶在市场供应。年开始，有关部门对名茶生产进行规划试产。东白茶的主产区东白山，现在拥有新老茶园四千亩，其中东白山茶场有茶园三千二百亩，邻近的西恒有园一千亩。年产茶共计一千余担，成片新茶园正在逐年入采摘，东白山区的茶叶将会有大幅度增产。

东白山的园，新发展的大多选择某种地形，集中成片，原有的老茶园有的生长在大块岩石的隙缝之中，茶园多数位于七百米以上的云雾线中，最高的在一千米以上。茶树长势良好，生机勃勃，芽壮毫显，很适合制东白芽茶。东阳县为了扩大东白茶生产，提高商品量，年在全县范围内挑选地势较高，土壤肥沃，小气候良好，茶叶自然质量优异的尚周、光里山、搭钩、殿下、山店、平安等地进行试产。东白茶在清明、谷雨之间按一芽一叶至一芽二叶初展标准采摘。鲜叶采回后先经摊放，分杀青、轻揉、炒二青（初烘）、复烘四个过程制造而成。“东白茶的品质特色：芽叶饱满，色泽嫩绿，芽毫明显滋味鲜醇，香气清爽。”优等茶常伴有兰花，叶底嫩黄匀齐，汤色清澈明净。

参考资料

·《禅林院重建记》

·《茶经》

·《浙江通志》