磐安推出ldquo婺州南孔家宴rd

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孔子认为“礼”是社会的 规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。

磐安县委常委、宣传部长李威良致辞。

1月26日上午，“有滋有味·食膳磐安——‘婺州南孔家宴’发布仪式”在磐安县盘峰乡榉溪村举办。“婺州南孔家宴”首次揭开面纱，以美食为媒，让宋韵文化、儒家文化融入当下，进入寻常百姓家。

“婺州南孔家宴”首家体验店落户榉溪村蓝莲坊，金华市文广旅局副局长曹兆和为蓝莲坊授牌。

磐安作为婺州南孔所在地，儒风不仅传承在人们心间，也融于地方各色美食中。此次推出的“婺州南孔家宴”在传承北方菜系的基础上，融合磐安食膳特色，精选道地食材，创新推出了十二道集磐安美食和南孔文化为一体的菜品。今年1月，婺州南孔文化被省文旅厅列入首批“浙江文化标识”培育项目。婺州南孔家宴的推出，以美食的方式丰富了婺州南孔文化内涵。

文艺节目《宋·韵》

“婺州南孔家宴”菜品在选料、烹饪、取名、摆盘等方面都独具匠心。比如，汤品“三省吾身”采用小公鸡、老母鸡、麻鸭、筒骨、磐安石斛、香菇、百杖潭山泉水等食材，三次吊汤而成三套汤；菜品“耕读传家”以磐安农家菜和磐安发饼为主，在一汤一食中体现出婺州南孔深厚的人文精神。

请来宾品尝“三省吾身”。

结合本次菜品发布，“婺州南孔家宴”首家体验店落户榉溪村蓝莲坊。当天下午，磐安县开展了首期“婺州南孔家宴”的烹饪培训，并逐渐向民宿、农家乐和星级饭店推广，以美食与文化的结合，深入挖掘和传承 儒学文化，推动宋韵文化在新时代流动起来、传承下去，为打造具有磐安辨识度的文旅融 名片注入新动能。

今天

小编带大家来认识认识

“婺州南孔家宴”十二道菜品

“六艺舒心”也叫“迎宾冷碟”，主料为：腌萝卜、土豆片松、花溪小虾米、元胡山鸡蛋、猪蹄兰花冻、鱼冻。以礼、乐、射、御、书、数为意，选材精细、风味独特，口感酸、甜、辣、嫩、脆、爽。食材采用磐安当地特产，用特殊烹调手法精制而成。

三省吾身主料为小公鸡、老母鸡、麻鸭、筒骨、磐安石斛、香菇、百杖潭山泉水，三次吊汤而成的三套汤，清汤调味，浓汤直饮，一口下肚，余味无穷。一杯省肠胃，二杯沁身心，三杯悟儒道。

蒸蒸日上选用婺州“两头乌”精品三层肉，方前馒头，农家梅干菜（“博士菜”），回味勤耕苦读求学的同时，寓意走向美好的未来生活，蒸蒸日上。

麒麟玉书主料为野生大头鱼，相传孔子出生之前出现麒麟，预示智者或杰出 的出现。此菜源自此典故。

众志成城主料为大虾球、土豆丝。“破四旧”开始后，依靠婺州南孔后裔强大的凝聚力，将家庙文物一一保存下来，也充分体现了儒家文化团结人心传承千年的核心吸引力。根据这个典故研发了此道菜“众志成城”。

和合为贵主料为雪梨、银杏、枸杞、红枣、百合。孔子教育其孩子孔鲤不学诗无以言，不学礼无以立，孔鲤后建立一个学堂且种植银杏，后做成菜。银杏是磐安县树，银杏果可入药。此菜依典将梨与白果等有机结合，菜味甜，隐喻和合文化，待人以甜，和合为贵。

温故知新主料为菜卤盐卤豆腐。相传给孔府送豆腐的老板，由于路程远，不方便携带，为了长期可以给孔府送豆腐，天热时在豆腐上挖个小洞，塞入一些肉末、香菇等食材，经过油炸，再放入小火调料，红烧而成。

尽善尽美主料为肉丸、发皮、毛菜、红薯粉、马蹄。原材料珍贵，山东十大名菜之一，孔府菜代表之一，是清朝皇帝赐名，因此享誉海内外。结合磐安食材，按照山东做法进行创新，每味食材独特的味道在烹饪中“尽善尽美”。

耕读传家　　农家菜、发饼。孔夫子后裔孝悌廉洁，守护江山，辈辈忠贞，代代上朝，儒家思想源远流长，不忘农耕、诗书传家，也成为婺州南孔世代不忘的传家宝典。

见贤思齐主料为土鸡蛋、韭菜、荸荠。相传第69代孙孔继汾，才华横溢，博学多才，著有《孔氏家仪》，但不幸遭遇文字狱，年将半百发配伊犁，孔家老厨子为他送行的那天做了一道他平时最喜欢的一道菜。由蛋液煎烤而成，包裹时蔬， 绿相间，寓意美好品德。

各得其所主料为磐安香菇、特级小菜心、虾胶、肥膘。磐安是中国香菇之乡，磐安香菇又称磐安“小鲍鱼”，这道菜是婺州南孔子孙乃至磐安各大酒店款待贵宾的一道必备菜肴。磐安香菇肉质肥厚、味道鲜美、回口咸鲜。

乐在其中三角叉、地衣烤饼。百年传承的山间美味“三角叉”和北方的水饺相似，用纯番薯粉和芋奶揉和而成，比饺子皮更有嚼劲，更Q弹，其弹滑类似于珍珠奶茶中的珍珠，此菜为磐安孔氏后人待客之 礼遇。

让磐安特色菜成为核心吸引物助推实现乡村共同富裕

大厨们现场烹饪“婺州南孔家宴”十二道菜品。

“婺州南孔家宴”宣传片。

部分文字来源：浙江新闻客户端

图片：傅 良

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