婺源这些菜你都吃过吗口感咋样,去哪吃,阿

阿呆为何叫路人的眼睛，就是因为一直在路上，这几年走遍了江西，也没想到走遍了老家婺源县，之前过于懒散，美食美景和好物都自己体验了，没有分享出来，看了太多同质化的攻略，阿呆决定以后多写一些之前去过的地方，要么全面地道，要么私人订制。

很多人都知道婺源先后两次两次从安徽划入江西。上千年的徽州文化积淀，婺源在江西一直是特立独行的存在，特别是新近20多年，婺源因为村落建筑与一方山水的人文组合，从江西脱颖而出。

今天我们重点介绍的不是风光，而是婺源地道的美食，这是很多游客去了婺源迷茫的地方，随着社会的流通，婺源很多的餐馆口味也趋向大众，虽然餐馆也会推荐一些地道美食，但是做饭丧失了农家风味。

婺源古代属于徽州府治下的六个县之一，是徽州文化重要的发祥地，其饮食也传承了徽菜的特点，婺源也是三省交接县，其菜系也受到了周边景德镇、开化、九江等地的影响，形成了自己的独特风味。“无荤不蒸，无素不糊”这是对婺源老一辈对本地菜品的概况。

无荤不蒸，粉蒸肉、粉蒸鱼是阿呆值得推荐的，你肯定说粉蒸肉哪都有，阿呆算是走遍了大半个中国的人，婺源粉蒸肉的口感和其他地方真不一样，听阿呆慢慢道来。

无素不糊，胡豆腐、南瓜糊豆角、糊蕨菜，一切素菜在婺源都可以糊，这里面米粉末和菜籽油就是里面的精髓，米糊豆腐是婺源餐馆必推荐的菜，这就考验各家厨师的功力。话不多说，阿呆这就给大家推荐婺源特色菜肴，下次给大家介绍十道小吃。

荷包红鲤鱼

婺源很早就宣传自己的特产是“绿、红、白、黑”，这红指的就是荷包红鲤鱼，传说是从明代皇宫御池带到婺源民间的，不同于其他地方把荷包红鲤鱼当做观赏，婺源早在明清时期，就是一道美味佳肴。荷包红鲤鱼态丰满宽厚，尽显富贵之态，通体橙红，鲜艳喜庆，是婺源当地春节、喜事、乔迁等宴席上必备的佳肴，婺源还流传孕妇吃红鲤鱼保胎的习俗。

阿呆家每年的年夜饭高级的食材只需简单的烹饪方式，荷包红鲤鱼在婺源的主要做法就是清蒸，清洗鱼身，用盐和料酒擦满鱼身腌制，放一点葱和姜丝，文火慢蒸，这样的做法保留了鱼的鲜美，也保证了肉质的细腻。

有很多外地游客说吃不惯荷包红鲤鱼，说腥味很重，这个是与养殖方式相关，一般用饲料等水库人工饲养，成熟快，但土腥味很重。在婺源也有很多冷水塘的养殖方式，生长周期慢，但是肉质鲜美，没有异味，在大鄣山乡的嶂山村、沱川乡的金刚岭、婺源北乡一带的高山村落，都可以吃到。除了冷水塘养殖，在婺源的河流和大型水库，也有很多野生荷包鲤鱼，可以自己去钓或者去周边村子里的农家乐可以吃到，冷水塘与野生荷包鲤鱼价格会比饭店高出许多。

粉蒸肉和粉蒸鱼

婺源的粉蒸肉与其他地方有啥一样，我行走各地，吃过不下二十多个地方的粉蒸肉，我只能说婺源的粉蒸肉很瓷实。

不同于其他地方一般选择五花肉为主，婺源粉蒸肉会选择瘦肉和部分肥肉搭配，会切的比较厚，然后过时米粉末，粉蒸肉底下会放豆角南瓜、辣椒、黄花菜、茄子干等素菜，综合一下猪肉，柴火灶慢蒸，这样出来的粉蒸肉肥而不腻，下来的素菜也带有猪油的香气，坚持的吃饭就是用下面的油拌饭，然后夹上大块的猪肉，大快朵颐。

粉蒸鱼做饭和粉蒸肉有点类似，现在鲢鱼或者雄鱼，切成块，文火蒸，但也得有两个点睛之笔，一个得用上香料——紫苏，非常的提香，村里房前屋后都会种上几颗；另外一个就是在炭火上熬菜籽油，等粉蒸鱼出锅，浇上滚烫的菜油，隔着几堵墙都能闻到香气。

粉蒸肉和粉蒸鱼在婺源普通饭店都可以点到，不过阿呆吃过一家最香的粉蒸肉，在婺源县城小青蛙大排档对面，一家不起眼的苍蝇小馆——百姓餐馆。

粉蒸萝卜丝与酸萝卜丝

这个做饭和粉蒸肉类似，通常是把放在猪肉下来，但也经常单独作为一道菜上餐桌，平平无奇的米粉与萝卜丝的组合，赞不绝口。

记得小时候，大雪覆盖了大地，妈妈会去菜地里包萝卜，把又甜又脆的萝卜洗干净，削皮切成丝，用米粉、盐、少许生抽与萝卜丝搅拌均匀，放在土灶或者电饭煲清蒸，等萝卜丝蒸熟，浇上热油，放点葱花点缀，萝卜丝从清甜的口感变为粉绵的口感，这样的萝卜拌在米饭里吃，非常开胃。

除了粉蒸萝卜丝，婺源还有一种吃法，腌制的酸萝卜丝，这个很多地方都有，但阿呆唯独爱婺源的萝卜丝，酸甜清脆，每一口都能听到萝卜丝被牙齿嚼碎的响声。腌制的过程很多人都知道，关键还是在前期步骤，萝卜丝的粗细决定了口感，腌制的萝卜丝清炒，早上和白粥是绝配，同样这个也是一道非常开胃的小菜。

米糊豆腐

“无素不糊”，米糊豆腐就是米糊菜的顶流，有点类似于川菜里的的水煮白菜，去繁就简，实为大道。米糊很多人都知道怎么做，用米粉和水在锅里慢熬，把农家豆腐切丁，搅拌到米糊中，看似简单，里面可以尝出人间百味，根据不同地方或者不同人家，会在里面搭配菜叶、笋丁、肉沫、香菇、虾仁等不同配菜，猪油才是里面的精华，让朴素的烟火里多了一股世俗的香气，鲜滑爽口。

不同的主厨，做出的形态和口感，完全不一样，这或许代表了一种人生哲学，或简或繁，或快或慢。除了米糊豆腐，春天婺源最多的就是野菜，米糊黄花菜、蕨菜，都不妨一试。

在清华镇街上有一家餐馆，老菜市场路口，值得推荐，县城的赋春餐馆也不妨一试。

干辣椒炒肉

干辣椒炒肉，这是阿呆的最好，也是阿呆每次回婺源必点的一道菜，下饭菜的顶流。

很多人会疑问，晒干的辣椒吃起来又辣又干，怎样才能下饭。这辣椒并不是别的，就是晒秋里面的主角之一。

婺源多山无平地，婺源本地人会选择一种本地的辣椒，切成片状，用竹盘晒在屋顶和房前，这是婺源人冬天到第二年春末，辣味的主要来源。辣椒晒干后，辣椒籽会自动脱落，这样的辣味就少了许多，反而有一种甘甜。

6年前，初中同学创业，曾陪他去婺源寻找最好吃的辣椒，回来炒了这道菜。用凉水浸泡干辣椒几分钟，让干辣椒硬度降低，其他方式就和辣椒炒肉类似，猪肉最好选择靠近大腿位置的，保留一些饱满的肥肉，这道干辣椒炒肉口感微辣香甜，这是读初中住校，周末从家里带得最多的下饭菜。

这道菜一定要去村民家吃，农家乐可以，一定要是婺源本地的干辣椒，尤其是崀山的辣椒。

酒糟鱼

酒糟鱼，以前一直以为是婺源特产，来了南昌才知道鄱阳湖周边都有这道风味，吃了一圈，味道区别很大，很多地方是以咸辣为主，鱼多数树风干，米酒选择的度数也偏高。

脆、甜、香、辣，这是我对婺源酒糟鱼的评价，不同于风干的鱼块，婺源农家多数以炭火烘干，选用度数较低的酒酿来做酒糟鱼，这道菜在婺源之外的市场比较小众，但是在婺源任何一家小卖铺都可以买到，开袋即食，是婺源本土小吃为数不多方便携带，比较成熟的商品。

阿呆一个人的介绍还是有些，婺源还有很多特色菜与外面不一样，比如酒席上的第一道菜，村与村都有区别，大号的狮子头、薯粉皮、菜羹、焖蛋、豆豉猪肉、虫菜猪肉，这也是一道婺源特有的，还有很多需要你来留言，阿呆还有哪些没吃过？

下期给大家介绍婺源十大特色小吃（主食）